Costo, elementos resueltos y explosión

Para quién: ADMIN, DUENO y GERENTE. Dónde está: Carta → Recetas → pulsar una receta. Hace falta comprarlo aparte: no.

El detalle de una receta es la pantalla de solo mirar: qué lleva de verdad una vez aplicada la herencia, cuánto te cuesta en una sucursal y cuánta materia prima hace falta para preparar unas cuantas porciones. Es donde compruebas que lo que armaste es lo que querías.

Arriba está el nombre de la receta y, debajo, cuántas porciones rinde, el tiempo de preparación si se lo pusiste y «Hereda de: » si hereda de otra. A la derecha, el botón Editar abre el editor. Para volver a la lista, ← Recetas.

Si escribiste la preparación, sale primero, en el recuadro Instrucciones, con los saltos de línea tal como los escribiste.

Antes de empezar

Para el costo hacen falta precios de compra. El costo sale del precio de compra registrado para cada insumo en la sucursal que elijas. Se registra en Insumos → Productos, entrando a la presentación, en la pestaña Precios, sección Precios de Compra. Sin ese dato el cálculo se hace igual, pero deja fuera ese insumo y te avisa.

No hace falta turno de caja abierto, y no hace falta que esta terminal sea de la sucursal que quieres consultar: la sucursal se elige en la misma pantalla.

Ver de qué está hecha la receta de verdad

La tabla Elementos resueltos (herencia aplicada) es la receta ya resuelta: lo heredado más lo propio, con los reemplazos, las adiciones y las exclusiones ya aplicadas. Es lo que la cocina va a preparar y lo que el mesero va a ver en la ventana «Personalizar — ».

Tiene seis columnas:

Columna Qué dice
«Componente» El nombre de la plantilla: «Pan», «Carne», «Salsa».
«Opción» Qué se usa. Si es otra receta, sale con una olla delante.
«Cantidad» Cuánto lleva, para todo lo que rinde la receta.
«Unidad» En qué está escrita esa cantidad. Para las sub-recetas dice «porción».
«Instancia» El nombre que le pusiste en «Nombre de instancia (opcional)», o el número: #1, #2.
«Flags» «Obligatorio» o «No obligatorio», y « · Opcional» si es un extra que arranca apagado.

Si la receta no tiene nada, la pantalla dice «Esta receta no tiene elementos.»

Léela después de tocar la herencia. Es la única forma de comprobar que «Reemplaza el heredado» reemplazó lo que querías y no agregó una carne de más.

Calcular el costo y el precio de venta sugerido

  1. Abre la receta desde Carta → Recetas.
  2. Baja hasta el recuadro Costo y precio sugerido.
  3. Abre «Sucursal» y elige la sede. Es obligatorio: cada sede tiene sus propios precios de compra.
  4. En «Cantidad de porciones» deja el número que ya viene —el que rinde la receta— o escribe otro.
  5. Si quieres, en «Margen (opcional)» escribe por cuánto multiplicar el costo. Si lo dejas vacío usa 3.0, o sea el triple del costo. 2.5 es dos veces y media.
  6. Pulsa Calcular costo. Mientras calcula, el botón dice «Calculando...».
  7. Salen tres recuadros:
    • «Costo total» — lo que cuestan los insumos de esas porciones.
    • «Costo por porción» — el total dividido entre las porciones que pediste.
    • «Precio de venta sugerido» — el costo por porción por el margen.

El precio sugerido no cambia nada. La propia pantalla lo dice: «El precio sugerido es solo una referencia; el precio de venta real siempre se define manualmente.» El precio con el que se vende se escribe en el plato, no aquí.

Los extras opcionales no cuentan. Un componente marcado como «Extra opcional (inicia inactivo)» no entra en el costo, porque de fábrica no se prepara.

Si falta algún precio de compra, debajo sale un aviso amarillo: «Costo incompleto: faltan precios de compra registrados en esta sucursal para N variante(s).» El número que ves está calculado sin esos insumos, así que está por debajo del real. Regístralos y vuelve a pulsar Calcular costo.

Consultar la explosión de variantes requeridas

Sirve para responder la pregunta de siempre: si mañana quiero sacar 40 porciones, ¿cuánto tengo que tener en la despensa? Baja la receta y las sub-recetas hasta la materia prima de verdad y suma lo repetido.

  1. En el detalle de la receta, baja hasta Explosión de variantes requeridas.
  2. Comprueba el número de «Cantidad de porciones» del recuadro de arriba: es el que usa esta sección. El botón lleva el número escrito: Explotar para 40 porciones.
  3. Pulsa ese botón.
  4. Sale una tabla con tres columnas: «Variante» —el insumo—, «Cantidad requerida» y «Unidad».

Mientras no lo pulses, la sección dice «Presiona "Explotar" para ver las variantes de materia prima que esta receta requiere.»

Qué entra y qué no:

  • Las sub-recetas se abren hasta el fondo: si la hamburguesa lleva la salsa de la casa, en la tabla no sale la salsa, salen el tomate y la cebolla de la salsa.
  • Un mismo insumo que aparece por dos caminos sale una sola vez, con la suma.
  • Los componentes marcados como «Extra opcional (inicia inactivo)» no entran.
  • Los componentes con la casilla «Cuenta para disponibilidad (agota el plato si falta)» quitada sí entran aquí: esa casilla decide si el plato se agota, no si el insumo se gasta.

Es una cuenta, no una reserva. Explotar no aparta nada de la despensa ni descuenta nada. Es solo el número para hacer el pedido al proveedor.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el costo me sale distinto en dos sedes? Porque el precio de compra se registra por sucursal. La misma receta cuesta lo que cuestan los insumos donde estés.

¿Qué precio de compra usa si hay varios? El más reciente de esa presentación en esa sucursal, sin mirar el proveedor.

¿El costo tiene en cuenta impuestos o mano de obra? No. Es la suma del precio de compra de los insumos, y nada más.

¿Puedo ver la explosión de varias recetas a la vez? No. Se consulta receta por receta.

¿La tabla de explosión se puede descargar? No. Se mira en pantalla.

¿Por qué la «Cantidad» de la tabla de elementos no coincide con lo que se gasta al vender un plato? Porque esa columna muestra lo que lleva toda la receta, y la receta puede rendir varias porciones. Vender un plato gasta la parte que le toca. Si «Rinde (porciones)» está en 1, las dos cifras coinciden.

Cuando algo no sale

Lo que ves Por qué pasa Qué hacer
«Falta sucursal» — «Selecciona una sucursal para calcular el costo.» Pulsaste Calcular costo sin elegir sede. Abre «Sucursal» y elige una.
«Error» — «No se pudo calcular el costo de la receta.» El servidor no pudo hacer la cuenta: una sub-receta eliminada, una cadena de recetas demasiado larga, o la conexión se cayó. Revisa las sub-recetas de los componentes en el editor. Si están bien, comprueba la conexión y reintenta.
«Costo incompleto: faltan precios de compra registrados en esta sucursal para N variante(s).» A esos insumos nunca se les registró precio de compra en esa sede. Regístralos en Insumos → Productos, en la presentación, pestaña Precios, sección Precios de Compra. Después vuelve a pulsar Calcular costo.
«Costo total» sale en $0,00 Ningún insumo de la receta tiene precio de compra en esa sucursal, o la receta solo tiene extras opcionales. Mira si salió el aviso amarillo. Si no, revisa los componentes en el editor.
«Esta receta no tiene elementos.» La receta se quedó sin componentes. Ábrela con Editar y agrégale al menos uno.
«Presiona "Explotar" para ver las variantes de materia prima que esta receta requiere.» Todavía no has pulsado el botón. Pulsa el botón Explotar para … porciones.
Pulsas Explotar y la tabla sale vacía Todos los componentes son extras opcionales, o las sub-recetas no llegan a ninguna materia prima. Revisa la receta con Editar: quita la marca «Extra opcional (inicia inactivo)» de lo que sí se prepara.
Un insumo no sale en la explosión Está marcado como «Extra opcional (inicia inactivo)». Es normal. Si debería prepararse siempre, quítale la marca en el editor.
«Receta no encontrada.» La receta fue eliminada. Vuelve a Carta → Recetas.
La página se queda en «Cargando receta...» El servidor no responde. Comprueba que el servidor esté encendido y que esta terminal tenga red.
El selector «Sucursal» sale vacío La aplicación no pudo traer la lista de sedes. Comprueba la conexión y vuelve a entrar a la receta.

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