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Costo, qué lleva y materia prima

Restaurante · Lectura de 9 minutos

Para quién: ADMIN, DUENO y GERENTE. Dónde está: Carta → Recetas → pulsar una receta. Hace falta comprarlo aparte: no.

El detalle de una receta es la pantalla de solo mirar: qué lleva de verdad una vez aplicada la herencia, cuánto te cuesta en una sucursal y cuánta materia prima gasta. Es donde compruebas que lo que armaste es lo que querías.

Arriba está el nombre de la receta y, debajo, cuánto rinde, el tiempo de preparación si se lo pusiste y «parte de » si parte de otra: «rinde 1 porción · 15 min · parte de Hamburguesa sencilla». A la derecha, Editar receta abre el editor y el botón de los tres puntos guarda Eliminar receta. Para volver a la lista, la flecha de arriba a la izquierda.

Debajo de la cabecera va la franja Sucursal, con un botón por sucursal: la elegida es la del costo.

A la izquierda va la lista Qué lleva; a la derecha, Lo que cuesta, Cómo se hace —si escribiste la preparación, con los saltos de línea tal como los escribiste— y la Materia prima. Esa columna de la derecha se queda a la vista mientras bajas por una receta larga. En una pantalla angosta —una tableta en vertical— va debajo de la lista.

Antes de empezar

Para el costo hacen falta precios de compra. El costo sale del precio de compra registrado para cada insumo en la sucursal que elijas. Se pone en la pantalla «Precios y límites» de la presentación, pestaña «Precios», fila «Precio de compra»: está contado en Poner precios de venta y de compra. Sin ese dato el costo se calcula igual, pero deja fuera ese insumo y te avisa.

No hace falta turno de caja abierto, y no hace falta que esta terminal sea de la sucursal que quieres consultar: la sucursal se elige en la misma pantalla.

Ver qué lleva la receta de verdad

La lista Qué lleva es la receta ya resuelta: lo heredado más lo propio, con lo que se sustituye, se suma y se quita ya aplicado. Es lo que la cocina va a preparar y lo que el mesero va a ver al pulsar Cómo lo quiere. Al lado del título dice cuántos ingredientes tiene.

Cada renglón dice:

  • El nombre. El que le pusiste en «Cómo se llama en la comanda», o el del grupo con su número: Carne de res 1, Carne de res 2.
  • «Preparación», en una etiqueta gris, si el ingrediente es otra receta ya hecha, y «Extra aparte», en ámbar, si es un extra que se pide aparte.
  • Debajo, qué se usa —la presentación o la receta— y lo que el mesero puede hacer con él: «no se quita» si tiene encendido «Sin esto no hay plato»; «se puede quitar» si no; y, si su grupo tiene otras opciones, «no se quita; se puede cambiar por 2» o «se puede quitar o cambiar por 2». Si es un extra que se pide aparte, termina en «· no se incluye salvo que lo pidan».
  • A la derecha, cuánto lleva y en qué unidad, para todo lo que rinde la receta.

Si la receta no lleva nada, la lista dice «Esta receta todavía no lleva nada» y ofrece Editar receta.

Léela después de tocar la herencia. Es la única forma de comprobar que «Lo sustituye» cambió lo que querías y no sumó una carne de más.

Ver lo que cuesta

El recuadro Lo que cuesta se calcula solo al entrar, con la sucursal de esta terminal —o la primera, si esta terminal no tiene— y lo que rinde la receta. Su título dice la sucursal: «Lo que cuesta en Centro».

  1. Abre la receta desde Carta → Recetas.
  2. Mira el recuadro Lo que cuesta, a la derecha.
  3. Para ver otra sucursal, púlsala en la franja Sucursal, arriba. Cada sucursal tiene sus propios precios de compra. Mientras llega el costo nuevo, el anterior se queda atenuado. Si hay muchas sucursales, las que no caben están en Más.

El recuadro dice:

  • «Costo por porción» — lo que cuestan los insumos de una porción.
  • «Precio sugerido» — el costo por porción multiplicado por 3.
  • «Deja» — el porcentaje que quedaría vendiendo al precio sugerido. Sale en verde, ámbar o rojo según lo alto que sea.

El precio sugerido no cambia nada. La propia pantalla lo dice: «El sugerido es el costo por 3; el precio de venta se decide a mano en el plato.» El precio con el que se vende se escribe en el plato, no aquí.

Los extras que se piden aparte no cuentan. Un ingrediente con Es un extra que se pide aparte encendido no entra en el costo, porque de entrada no se prepara.

Si falta algún precio de compra, debajo sale en ámbar: «Costo incompleto: 2 insumos no tienen precio de compra en esta sucursal, así que el costo real es mayor.» Regístralos y vuelve a abrir la receta.

Ver la materia prima que gasta

Sirve para responder la pregunta de siempre: ¿cuánto tengo que tener en la despensa para sacar esta receta? Baja la receta y las recetas que lleva dentro hasta la materia prima de verdad, y suma lo repetido.

  1. En el detalle de la receta, busca el recuadro Materia prima de 1 porción —o de las porciones que rinda la receta—.
  2. Pulsa Ver qué se gasta. Mientras calcula, el botón dice «Calculando…».
  3. Sale un renglón por insumo, con la cantidad y, al lado, la clase de unidad: «0,15 · Peso», «1 · Unidad».

Qué entra y qué no:

  • Las recetas que lleva dentro se abren hasta el fondo: si la hamburguesa lleva la salsa de la casa, no sale la salsa, salen el tomate y la cebolla de la salsa.
  • Un mismo insumo que aparece por dos caminos sale una sola vez, con la suma.
  • Los extras que se piden aparte no entran.
  • Los ingredientes con «Sin esto no hay plato» apagado sí entran: ese ajuste decide si el plato se agota y si el mesero lo puede quitar, no si el insumo se gasta.

Es una cuenta, no una reserva. Ver qué se gasta no aparta nada de la despensa ni descuenta nada. Es solo el número para hacer el pedido al proveedor.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el costo me sale distinto en dos sucursales? Porque el precio de compra se registra por sucursal. La misma receta cuesta lo que cuestan los insumos donde estés.

¿Qué precio de compra usa si hay varios? El más reciente de esa presentación en esa sucursal, sin mirar el proveedor.

¿El costo tiene en cuenta impuestos o mano de obra? No. Es la suma del precio de compra de los insumos, y nada más.

¿Puedo ver la materia prima de 40 porciones? No directamente: el recuadro calcula siempre lo que rinde la receta. Multiplica: si rinde 1 porción, multiplica cada cantidad por 40.

¿Puedo ver la materia prima de varias recetas a la vez, o descargarla? No. Se consulta receta por receta y se mira en pantalla.

¿Por qué la cantidad de «Qué lleva» no coincide con lo que se gasta al vender un plato? Porque esa cantidad es la de toda la receta, y la receta puede rendir varias porciones. Vender un plato gasta la parte que le toca. Si la receta rinde 1 porción, las dos cifras coinciden.

Cuando algo no sale

Lo que ves Por qué pasa Qué hacer
«Los precios de compra son de cada sucursal y no hay ninguna creada.» No hay ninguna sucursal creada, o la lista de sucursales no llegó. Crea la sucursal en Empresa y sucursales. Si ya existe, comprueba la conexión y vuelve a abrir la receta.
«No se pudo calcular el costo en esta sucursal.» El servidor no pudo hacer la cuenta: una receta de las que lleva dentro fue eliminada, una cadena de recetas demasiado larga, o la conexión se cayó. Revisa los ingredientes con Editar receta. Si están bien, comprueba la conexión y vuelve a abrir la receta.
«Costo incompleto: … no tienen precio de compra en esta sucursal, así que el costo real es mayor.» A esos insumos nunca se les registró precio de compra en esa sucursal. Regístralos en la pantalla «Precios y límites» de cada presentación, pestaña «Precios», fila «Precio de compra». Después vuelve a abrir la receta.
«Costo por porción» sale en $0 Ningún insumo de la receta tiene precio de compra en esa sucursal, o la receta solo tiene extras que se piden aparte. Mira si salió el aviso ámbar. Si no, revisa los ingredientes con Editar receta.
«Esta receta todavía no lleva nada» La receta se quedó sin ingredientes. Pulsa Editar receta y agrégale al menos uno.
«No se pudo calcular la materia prima» — «Inténtalo de nuevo.» El servidor no pudo hacer la cuenta: una receta de las que lleva dentro ya no existe, o no respondió. Vuelve a pulsar Ver qué se gasta. Si se repite, revisa los ingredientes con Editar receta.
«No se pudo calcular la materia prima» — «Revisa la conexión con el servidor.» Se cortó la conexión. Comprueba la red y vuelve a pulsar Ver qué se gasta.
«No gasta nada del inventario.» Todos los ingredientes son extras que se piden aparte, o las recetas de dentro no llegan a ninguna materia prima. Revisa la receta con Editar receta: apaga Es un extra que se pide aparte en lo que sí se prepara siempre.
Un insumo no sale en la materia prima Es un extra que se pide aparte. Es normal. Si debería prepararse siempre, apágale ese ajuste en el editor.
«Esta receta no existe» — «Puede que la hayan eliminado…» La receta fue eliminada. Pulsa Volver a las recetas y búscala en Eliminadas.
«No se pudo cargar la receta» El servidor no respondió. Pulsa Reintentar. Si sigue igual, comprueba que el servidor esté encendido y que esta terminal tenga red.
No sale la franja Sucursal La aplicación no pudo traer la lista de sucursales. Comprueba la conexión y vuelve a entrar a la receta.

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